El Doctor Pierre Dukan ha realizado intensos estudios para identificar los alimentos que aportan pocos lípidos (grasas), pocos glúcidos (azúcares) y que benefician de un aporte en proteínas indispensables y de cualidades nutricionales esenciales para nuestro organismo.
De este modo, ha definido la siguiente lista de 100 alimentos a voluntad:
72 alimentos ricos en proteínas (de origen animal y vegetal) que se pueden consumir desde la fase de Ataque
28 alimentos de origen vegetal que se pueden consumir desde la fase de Crucero
